Кондитерская фабрика Кондитерское производство в Харькове ведет свою историю с 1896 года. Уже на тот момент это была современная кондитерская фабрика с большими производственными мощностями.
Сейчас на фабрике работает около полутора тысяч человек. Годовое производство продукции составляет 24 тысяч тонн при расчетной мощности 35 тысяч тонн. Кондитерская фабрика «Харьковчанка» расположена в центре Харькова, имеет 6 основных производственных цехов: карамельный, ирисо-конфетный, конфетно-шоколадный, шоколадный и мучнисто-кондитерский.
Это одна из немногих фабрик в Украине, которая имеет полный цикл переработки какао-бобов мощностью до 5 тысяч тонн в год. Какао-бобы фабрика получает от лучших производителей Западной Африки – Берега Слоновой Кости и Ганы. Полученные бобы очищают от примесей, обжаривают, дробят и разделяют на какао крупку (мякоть какао-боба) и какао веллу (оболочка). Из какао крупки получают какао тёртое, а из него при высокой температуре выделяют какао масло и какао жмых, последний потом преобразуется в какао порошок. Полученное основное сырье - какао тертое, какао масло и какао порошок в дальнейшем используется для производства основной массы кондитерских изделий.
Кондитерская фабрика «Харьковчанка» на сегодняшний день выпускает широкий ассортимент кондитерских изделий: конфеты, карамель, шоколад, ирис, зефир, мармелад, торты шоколадно-вафельные. Ассортимент насчитывает более 200 наименований, а с учетом различной расфасовки и вдвое больше.
Карамельный цех имеет 2 карамельные поточно-механизированные линии и линию по производству отливной карамели голландской фирмы ТС&С, на которых производится широкий ассортимент карамели, а также линию по производству многослойных конфет и батончиков типа нуги. Основное сырьё для производства карамели – сахар и патока, а для производства карамели с различными вкусами и ароматами используется также фруктово-ягодное пюре, сгущенное молоко, какао продукты, тёртые орехи, спирт, настойка из-под ягод в спирте.
Ирисо-конфетный цех имеет поточно-механизированные линии бескрахмальной отливки голландской фирмы ТС&С. Они дают возможность производить конфеты с помадными и комбинированными корпусами. Цех также имеет линию по производству ириса, линии по производству конфет методом отливки в крахмал с различными корпусами - сбивными, помадно-кремовыми, фруктовыми, помадными и желейными. Таким образом, в ирисо-конфетном цехе вырабатывается большой ассортимент глазированных конфет различной формы и ириса. В рецептуры всех помадных конфет входит полуфабрикат – помада, это мелкокристаллическая масса на основе сахара и патоки, а для различных сортов конфет также добавляется сгущенное молоко, фруктово-ягодное пюре, какао продукты, спирт, настойка из-под ягод в спирте. Конфеты с желейными корпусами изготавливаются на основе пектина.
Конфетно-шоколадный цех имеет 6 поточно-механизированных линий, позволяющих выпускать разнообразный ассортимент кондитерских изделий - глазированные и неглазированные конфеты с различными корпусами, шоколад, шоколадно-вафельные торты.
Шоколадный цех имеет поточно-механизированную линию по производству шоколадных конфет с различными начинками и конфет с заспиртованными фруктами и ягодами в широком ассортименте.
Мучнисто-кондитерский цех содержит линии по производству зефира, мармелада, ириса.
|
