Качество - наш бренд

Корпорация «Бисквит-Шоколад» — одно из крупнейших предприятий в Украине — объединяет Харьковскую бисквитную фабрику и кондитерскую фабрику «Харьковчанка». Соблюдение лучших традиционных рецептур и постоянная работа над созданием новой оригинальной продукции позволяет корпорации удовлетворять вкусы любого потребителя. Современное оборудование, высокие технологии и отличное качество продукции позволили корпорации стать лидером среди украинских производителей кондитерских изделий и получить заслуженное признание за пределами страны. На чем основывается успех компании, нашему корреспонденту рассказала президент корпорации «Бисквит-Шоколад», заслуженный работник промышленности Украины Алла Коваленко.

—  Алла Арестовна, расскажите, пожалуйста, об истории создания вашего предприятия.

— Мы ведем свою историю с 1896 г., когда в Харькове была построена фабрика Товарищества «Жорж Борман» по производству  шоколада и бисквита. Владелец фабрики Григорий Николаевич Борман, потомок выходцев из Франции, в 1862 г. создал фирму под названием «Жорж Борман» в Санкт-Петербурге. Вскоре фабрика стала известна во всем мире, и Борман, приняв решение о расширении производства, открыл в Харькове вторую фабрику. В 1896 г. товарищество получило право изображать на этикетках Государственный герб Российской империи, т.е. быть поставщиком Императорского двора. После 1917 г. кондитерская фабрика многократно переименовывалась, и в настоящее время известна как кондитерская фабрика «Харьковчанка».Второе предприятие нашей корпорации — Харьковская бисквитная фабрика — строилось в годы первых пятилеток и первую продукцию выпустило в 1932 г. Создавалось оно прежде всего для того, чтобы насытить рынок кондитерскими изделиями — в первую очередь печеньем. С 1976 по 1991 г. фабрика входила в состав Харьковского объединения кондитерской промышленности, а в 1991 г. предприятие стало самостоятельным.

В результате объединения с Харьковской «бисквиткой» в 1998 г. кондитерская фабрика начала наращивать объемы производства, а бисквитная фабрика получила возможность предлагать торговым партнерам весь спектр кондитерских изделий.
Сегодня Харьковская бисквитная фабрика и Харьковская кондитерская фабрика «Харьковчанка» объединены общей торговой маркой «Бисквит-Шоколад».

— Какая работа ведется по повышению качества продукции?

— В 1999 г. харьковские кондитеры первыми среди украинских предприятий пищевой промышленности получили сертификат
BVQI на систему менеджмента качества (СМК) по МС ИСО 9001:1994. В 2000 г. все мучные кондитерские изделия производства
Харьковской бисквитной фабрики были сертифицированы в системе ГОСТ Р. В 2002 г. была проведена сертификация на соответствие СМК требованиям ИСО 9001:2000, а уже в 2003 г. сертификат соответствия ИСО 9001:2000 получила и кондитерская фабрика «Харьковчанка».

В 2007—2008 гг. на четырех производственных линиях корпорации разработана и внедрена система менеджмента безопасности продуктов питания в соответствии с ИСО 22000:2005, которая сертифицирована в июне 2008 г. С гордостью могу сказать, что в 2001 г. Харьковская бисквитная фабрика стала первым предприятием в Украине, на котором в рамках проекта «Тasis» Европейского союза внедрена система ХАССП, гарантирующая безопасность продуктов питания.

— Что дало предприятию внедрение систем менеджмента?

— Видите ли, мы получаем сертификаты не для того, чтобы их коллекционировать Создавая и внедряя системы менеджмента мы стремимся к деловому совершенству меняется мировоззрение людей, улучшается техническое оснащение предприятия, его санитарное состояние, повышается ответственность всего персонала. Мы хорошо понимаем, что сертификат — это только подтверждение того, что система менеджмента отвечает установленным требованиям. Эффективно функционирующая система менеджмента дает  уверенность в том, что качество не только всей продукции, но и всех процессов системы стабильно. Фактически нами созданы стандарты предприятий для всех процессов системы. Все службы на предприятиях (начиная с отдела снабжения и заканчивая отделом сбыта) охвачены СМК. В подразделениях осуществляются мониторинг всех процессов, анализ результатов и непрерывное совершенствование, ведутся все предусмотренные стандартами предприятия записи, которые являются доказательством выполнения работ. Регулярно проводятся внутренние аудиты, анализ эффективности СМК со стороны высшего руководства. На каждом Дне качества рассматривается выполнение политики предприятия и целей, определенных для отдельных процессов и для всего предприятия, другие вопросы менеджмента. Оперативно принимаются решения, намечаются мероприятия, устанавливаются сроки выполнения и ответственные лица, а затем проводится контроль выполнения ранее принятых решений.

— Каков технический уровень оснащенности предприятия?

— Мы все годы серьезно занимаемся техническим перевооружением, переоснащаем предприятие. Прекрасно понимаем: какая бы ни сложилась экономическая ситуация, без стабильного  высокого качества продукции дальнейшее развитие и успешное продвижение предприятия невозможно. Сегодня предприятие оснащено самым современным оборудованием от лучших европейских фирм. Среди них: крекерная линия «Орланди» (Италия), две линии «Хаас» (Австрия) для изготовления многослойных вафель; на оборудовании «Реон» и «Полин» выпускается сдобное печенье, бисквиты и рулеты производятся на автоматизированной линии «Сасиб Бейкери» (Италия), действуют линии по выпуску глазированных вафельных изделий (торты «Каприз», «Мини-Каприз»), глазированных конфет на основе фигурных вафель, на линии «Бёнке-Люкао» (Германия) изготавливается печенье с шоколадом (62%) «Презент».

Кондитерская фабрика «Харьковчанка» оснащена высокотехнологичными линиями по производству отливной карамели, помадно-кремовых и шоколадных конфет, скоростными заверточными и упаковочными машинами, а также современным комплексом оборудования по изготовлению шоколадных масс, обеспечивающим производство шоколада и шоколадных конфет. Путем сложного, многоэтапного измельчения мы получаем тонкодисперсные шоколадные массы из высококачественных какао-продуктов (какао тертого, какао-масла, какао-порошка), сахара, орехов, сухого молока. Все какао-продукты получены из какао-бобов непосредственно на предприятии, ведь мы обеспечиваем полный технологический цикл переработки какао-бобов.

— Вы приобретаете оборудование не только для выпуска новых видов продукции, но и для того, чтобы оптимизировать производительность труда?

— Да, конечно. Если прежде сырье вручную загружали, месили, подавали, то сейчас существует автоматическая загрузка. Теперь мы четко знаем, какие ингредиенты положены, какие параметры заданы, сколько времени перемешивалось, при какой температуре и т.д. Если человек устал, есть вероятность, что он ошибется, что-то неправильно взвесит. Автоматика себе такого не позволяет. Но и без человека нельзя — он остается на линии и контролирует процесс.

— Такое высококлассное оборудование, как у вас, обслуживает только квалифицированный персонал?

— Совершенно верно. Главный капитал любой успешной компании — это люди со знанием и опытом. Наше предприятие — не  исключение. У нас каждый сотрудник четко осознает свою причастность к реализации поставленных целей, проявляет заинтересованность, а значит сам себя мотивирует. Инженерно-технические должности занимают сотрудники исключительно со специальным высшим образованием. На всех операциях, которые связаны с обеспечением нормальной работы оборудования, у нас работает высококвалифицированный персонал. Мы ежегодно планируем обучение персонала всех категорий: инженеров-технологов, механиков, сменных мастеров, химиков, рабочих — и используем разнообразные формы обучения, в том числе отправляем специалистов на курсы повышения квалификации за рубеж или приглашаем иностранных технологов для консультации по каким-либо новым видам продукции. Мы это делаем, не жалея средств.

Когда покупаем оборудование, вместе с ним обязательно приобретаем и технологию. Требуем от фирмы-продавца все технологические инструкции по монтажу, запуску, обслуживанию, пусконаладочным работам и первоначальной эксплуатации, выясняем «узкие места», чтобы не было недоразумений типа «иностранный  технолог уехал — а что дальше делать?». В контракте с поставщиком оборудования всегда оговариваем непременное условие — обучение, и специалисты, например из Германии, приезжают и передают знания нашим сотрудникам.

— Скажите, если качество все время улучшается, то почему же вкус современных конфет отличается от вкуса «Мишки косолапого», «Белочки», «КараКума», которые производились лет тридцать назад? Ведь раньше конфеты делали без сложного оборудования, но они были вкуснее…

— Дело в том, что конфеты — это многофазный продукт. Сегодня одну и ту же конфету можно сделать двумя методами: непрерывным и периодическим  (продолжительность технологического цикла до трех суток). В непрерывном цикле как только крем сделали, его сразу же формуют, глазируют — и вот продукт готов, но крем при этом не успевает «созреть». А при периодическом методе крем выстаивается: массы либо «ожидают своего часа» в холодильниках, либо обрабатываются при определенной температуре и влажности. И только после этого они формуются.

Раньше все конфеты производились периодическим методом. Сегодня кто-то из производителей перешел на полностью непрерывный метод, чтобы сделать как можно больше продукции и получить больше прибыли. Кроме того, часто используются заменители ингредиентов и дополнительные вкусовые добавки. Вот почему вкус многих современных конфет не соответствует тому, который мы помним с детства. Но даже при том, что мы механизировали какие-то процессы, изменили рецептуру, в производстве своих конфет мы не отступили от тех технологий, которые были в СССР. Если какао-масло должно равномерно распределиться по всему объему продукта, у нас это делается при необходимой температуре и влажности. Если надо, чтобы пралине или крем насытились кислородом в процессе аэрации, обязательно соблюдаем это требование. Мы гордимся, что наш продукт, возможно, стóит и не дороже другого с таким же названием, но по вкусовым свойствам значительно лучше.

— Какова география поставок вашей продукции?

— Наша продукция известна и любима не только в Украине, но и в России, Казахстане, Армении, Грузии, Азербайджане, Молдове, Латвии, Литве, Эстонии, Монголии, Сербии, Польше. Мы поставляем свои кондитерские изделия в страны, которые являются самыми требовательными к качеству продукции, — Германию, Израиль, США, Канаду. В Америке, к примеру, сладости корпорации «Бисквит-Шоколад» присутствуют в торговых сетях с 2000 г. Мы собираемся начать поставки горького шоколада в Японию. Планируем заключить соглашение о поставках вафельной продукции в Таиланд, а также о поставке ряда кондитерских изделий в Арабские Эмираты. За 9 месяцев 2008 г. предприятиями корпорации «Бисквит-Шоколад» произведено 42,8 тыс. т кондитерских изделий, 33% из которых было отправлено за рубеж.

— Экспорт продукции «Бисквит-Шоколад» растет, но при этом доля России в нем уменьшается. Что препятствует вашей активности в торговле с Россией?

— Да, действительно, сейчас мы меньше продукции отгружаем в Российскую Федерацию. Еще в 2000 г. доля экспорта в РФ доходила до 90%, но с тех пор начался непрерывный спад, и сейчас мы отправляем в РФ не больше 20% от всего количества продукции, что уходит на экспорт. Конечно, очень обидно за россиян. Украина всегда выпускала большое количество кондитерских изделий. И, несмотря на то, что в СССР не считалась лидером, традиционно отличалась качеством и разнообразием продукции. В советское время конфеты одного и того же наименования (будь то «Белочка» или «Красный мак») производились всеми кондитерскими предприятиями большой страны, но после распада Советского Союза правила изменились.

В кондитерской отрасли СССР еще с 30-х гг. использовалось понятие «сорт кондитерских изделий», что включало в себя и название, и рецептуру, и весь комплекс технической документации, необходимой для изготовления кондитерского изделия. Рецептуры для производства сладостей с соответствующими им названиями были собраны в рецептурных справочниках, растиражированы и были обязательны для использования всеми без исключения предприятиями страны, а вот товарные знаки в те времена имели не все предприятия-производители. У харьковских фабрик товарные знаки были, но во время распада СССР были заложены корни несправедливого и ущербного для многих предприятий бывшего Союза распределения так называемых советских брендов. Сегодня, выпуская, например, конфету «Белочка», как и в последние 50 лет, по рецептурному справочнику, наше предприятие не может написать на упаковке «Белочка», а вынуждено вводить покупателя в заблуждение, придумывая для хорошо известной всем продукции новое название.

Рецептурные справочники создавались силами кондитеров всего Советского Союза, в том числе и специалисты нашего предприятия придумывали новые сорта, а теперь получается, что плодами общего труда могут воспользоваться только избранные. Мы же, несмотря на то, что клеймим продукцию товарным знаком предприятия, не имеем права и возможности поставлять продукцию в Россию, так как прежнее известное название запатентовано российской компанией. Сегодня мы вынуждены заново формировать банк торговых марок, и это в то время, когда предприятие выпускает конфеты более 200 наименований. По-моему, сегодня в России «заняты» все слова по словарю Даля и не только…

Что касается новинок, то нам есть чем удивить и порадовать потребителя. Разработано, например, уникальное печенье с шоколадом «Презент» — это еще мало освоенная в мире продукция. Пока на российский рынок новинка попасть не может, потому что данное наименование уже запатентовано российской фирмой, не имеющей никакого отношения к кондитерской отрасли. Напомню еще раз, что мы всю продукцию помечаем товарным знаком нашего предприятия. Есть еще ряд неординарных продуктов, незнакомых россиянам, но из-за трудностей, связанных с ввозом в РФ нашей продукции, российский  потребитель пока не сможет оценить вкус и качество наших новых изделий.

Процесс создания новых названий кропотливый и долгий. Наверное, поэтому на рынке порой встречается продукция со смешными, несуразными, а иногда и просто нелепыми названиями. Мы, конечно, работаем над созданием новых названий. Сейчас мы используем франкоязычные слова — так у нас появились конфеты «Эжем», «Верже», «Шантье». Тем самым мы продолжаем традиции основателя фабрики Жоржа Бормана.

ПОЛИТИКА В ОБЛАСТИ КАЧЕСТВА

• Укрепление позиций предприятия на внутреннем и внешнем рынках путем повышения конкурентоспособности выпускаемых кондитерских изделий.
• Максимальное удовлетворение требований и ожиданий потребителей по качеству кондитерских изделий и их доступности для разных групп населения.
• Соблюдение всех законодательных и нормативных требований по качеству и безопасности продукции, охране окружающей среды.

СТАТИСТИКА

Общее производство кондитерских изделий в Украине за 2007 г. составило 1,2 млн т, что на 6,5% больше, чем в 2006 г. При этом рост по мучной группе достиг 5,2% (печенье, вафли, крекер), по сахаристой — 7,9% (карамель, шоколадные конфеты, шоколад). В целом по Украине экспорт кондитерских изделий за 2007 г. увеличился на 20%. При этом значительно увеличилась отгрузка из Украины кондитерских изделий в Армению (194%), Литву (249%), Узбекистан (278%), Таджикистан (521%). Удельный вес экспорта в Россию, Казахстан и Азербайджан в 2007 г. остался на уровне 2006 г. По итогам 2007 г. на кондитерском рынке Украины корпорация «Бисквит-Шоколад» занимает четвертое место, ее доля составляет 5,1%. Всего предприятиями корпорации «Бисквит-Шоколад» за 2007 г. выпущено 58,6 тыс. т кондитерских изделий на общую сумму 475 млн грн. Из общего объема экспортировано 20,25 тыс. т кондитерских изделий, что составило 34% от всего объема отгруженной продукции. Продукция отправлялась в 20 стран мира, экспорт в Россию составил 20%.

Источник: журнал "Стандарты и Качество", № 1, 2009 г.
Авторы: Борис Ногин, Ирина Жаворонкова