Мармелад

Мармелад – это кондитерское изделие, производимое из фруктов, сахара, воды и пектина (или другого желеобразующего вещества). Мармелад иногда путают с повидлом, однако их можно отличить по тому признаку, что классический мармелад содержит кусочки фруктов. Согласно британской традиции, в Европейском Союзе мармеладом может называться продукт, изготовленный исключительно из цитрусовых – лимонов, апельсинов, грейпфрутов и т.п. Такое положение вызывает резкое неприятие большинства стран континентальной Европы, где словом «мармелад» обозначают все желированные фрукты (и даже ягоды, например, клубнику), а не только цитрусовые. Кроме того, слово «мармелад» происходит от португальского слова «marmelo», «айва», – ведь именно из этого фрукта делали мармелад изначально.

История мармелада уходит своими корнями в древнеримскую эпоху. Римляне научились делать желе путём нагревания и последующего охлаждения фруктово-сахарной смеси, и этот способ используется для приготовления джемов и мармеладов до сих пор. Традиционно римляне смешивали фрукты с мёдом, но оказалось, что айва, законсервированная таким способом, сохраняется плохо, поэтому перед добавкой мёда они стали выдерживать её в вине, что заставляло плоды выделять пектин. От римлян искусство производства мармелада со временем распространилось по Средиземноморью.

В XV веке айвовый мармелад стали импортировать в Англию из Португалии. Мармелад был достаточно твёрдым, поэтому его резали ножом на кусочки и подавали к столу в качестве десерта. Позже появился и апельсиновый мармелад. Мармелад оказался прекрасным источником витаминов в случаях, когда свежие фрукты были недоступными, и англичане начали использовать его для профилактики цинги на торговых и военных судах.

Лавры «изобретения» современного цитрусового мармелада приписываются шотландцам. Легенда гласит, что одна женщина из города Данди приготовила его в 1790 году, когда столкнулась с проблемой, что делать с кучкой прогорклых апельсинов. Правда это или нет – неизвестно, но факт остаётся фактом: первая мармеладная фабрика была открыта именно в Данди в 1797 году, и с тех пор этот город считается «родиной мармелада».

Изображение: flickr.com | amandabhslater | Attribution-Share Alike 2.0 Generic